Pulled Pork

Ingrediënten

• 1 tot 1,5kg procureur (voor 4 tot 8 personen)
• appelsap in spuitfles
• rub (zie hieronder)
• aluminiumfolie
• 1 handje rookhout
• barbecue saus
• vlees thermometer

Bereiding

Rub

Meng de volgende ingrediënten:

• 35 gram zeezout
• 30 gram (bruine) basterd suiker
• 20 gram paprika poeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels uienpoeder

Smeer het stuk vlees de avond van tevoren eerst in met olie, en masseer de rub daarna overal in het vlees. Laat het dan een nacht in de koelkast liggen zodat het goed in kan trekken.

Vlees

Steek de volgende ochtend meteen de barbecue aan, het vlees moet er minimaal 6 uur op liggen, liever langer. Pak de heat-deflector in met aluminium folie, en leg deze op de barbecue, deze moet zo'n 120 graden zijn.

Als je deze temperatuur (bijna) bereikt hebt, mag het rookhout in een aluminium bakje op de kolen, en mag het vlees op het rooster. Dit laat je zo 3 tot 4 uur garen.

Hierna haal je het vlees van de barbecue en pak je het in met 2 a 3 lagen aluminium folie. Giet ook nog wat appelsap in het folie. Leg het nu terug tot het vlees zo'n 90 graden en gaar is. Dit duurt ongeveer 1 tot 1,5 uur.

Als je nog tijd hebt, vang dan de sappen in het folie op, en leg het vlees nog een half uur terug op de barbecue. Hierdoor wordt de buitenkant weer lekker hard. Na 10 minuten kun je het vlees insmeren met barbecue saus voor wat extra smaak. Vouw het daarna weer terug in aluminium folie om het nog een half uurtje te laten rusten. Als het nog langer duurt tot etenstijd, dek het dan af met een handdoek zodat het warm blijft.

Heb je geen tijd meer, vouw het folie dan open en laat het 10 minuten uitdampen. Vouw het daarna weer dicht om het nog een half uurtje te laten rusten. Bij het weer openen van het folie vang je het vocht op.

Na het rusten leg je het vlees in een grote ovenschaal, en trek je het met 2 vorken helemaal uit elkaar. Stukken vet kun je nu ook verwijderen. Meng het opgevangen vocht door de stukken vlees, en voeg eventueel wat barbecue saus toe.

Serveren

Serveer het met een broodje of een wrap. Eventueel met een bakje coleslaw of een salade.