Zoete-aardappel tacos

Ingrediënten

• 2 zoete aardappels
• 1 rode ui
• 4 teentjes knoflook
• 1 avocado
• 2 el magere kwark
• verse koriander
• 1 kipfilet
• geraspte kaas

Bereiding

• Kook de zoete aardappels tot ze net gaar zijn.
• Snijd de kip in kleine reepjes en bak deze gaar.
• Leg een hoopje kaas in een hete koekenpan en bak tot deze knapperig is.
• Snipper de rode ui, hak de knoflook fijn, en pureer de avocado.
• Meng de avocado, ui en knoflook tot een papje.
• Snij de zoete aardappels doormidden, leg er een kwak van het papje op, strooi de kip er overheen en garneer met koriander, kwark en de kaas-taco.

Aantal personen

2 persoons maaltijd

bron: anouk klompmaker