Espuma van tomaten

Uit Receptenwiki
Versie door Fhp (overleg | bijdragen) op 28 mei 2013 om 15:07
Ga naar:navigatie, zoeken

Ingrediënten

Voor 2 personen:

  • 30 gram eiwit
  • 125 gram tomaten
  • 1 gram gelatine
  • 0,3 dl room
  • Cayennepeper
  • Zout

Instructies

  • Snijd de tomaten in brunoise (dobbelsteentjes).
  • Doe ze in een blender en mix fijn.
  • Wrijf door een zeef.
  • Breng op smaak met zout en cayennepeper.
  • Week de gelatine in ruim koud water.
  • Verwarm de room in een pannetje en los er de geweekte gelatine in op.
  • Doe dit samen met de eiwitten bij het tomatenmengsel.
  • Laat afkoelen.
  • Vul met dit mengsel een sifon.
  • Draai er een gaspatronen op en zet koud weg in de koelkast tot gebruik.