Espuma van tomaten: verschil tussen versies

Uit Receptenwiki
Ga naar:navigatie, zoeken
k
 
(Een tussenliggende versie door dezelfde gebruiker niet weergegeven)
Regel 18: Regel 18:
 
* Laat afkoelen.
 
* Laat afkoelen.
 
* Vul met dit mengsel een sifon.
 
* Vul met dit mengsel een sifon.
* Draai er twee gaspatronen op en zet koud weg in de koelkast tot gebruik.
+
* Draai er een gaspatroon op en zet koud weg in de koelkast tot gebruik.
  
 
[[categorie:Saus]]
 
[[categorie:Saus]]

Huidige versie van 28 mei 2013 om 15:07

Ingrediënten

Voor 2 personen:

  • 30 gram eiwit
  • 125 gram tomaten
  • 1 gram gelatine
  • 0,3 dl room
  • Cayennepeper
  • Zout

Instructies

  • Snijd de tomaten in brunoise (dobbelsteentjes).
  • Doe ze in een blender en mix fijn.
  • Wrijf door een zeef.
  • Breng op smaak met zout en cayennepeper.
  • Week de gelatine in ruim koud water.
  • Verwarm de room in een pannetje en los er de geweekte gelatine in op.
  • Doe dit samen met de eiwitten bij het tomatenmengsel.
  • Laat afkoelen.
  • Vul met dit mengsel een sifon.
  • Draai er een gaspatroon op en zet koud weg in de koelkast tot gebruik.