Espuma van tomaten

Ingrediënten

Voor 2 personen:

• 30 gram eiwit
• 125 gram tomaten
• 1 gram gelatine
• 0,3 dl room
• Cayennepeper
• Zout

Instructies

• Snijd de tomaten in brunoise (dobbelsteentjes).
• Doe ze in een blender en mix fijn.
• Wrijf door een zeef.
• Breng op smaak met zout en cayennepeper.
• Week de gelatine in ruim koud water.
• Verwarm de room in een pannetje en los er de geweekte gelatine in op.
• Doe dit samen met de eiwitten bij het tomatenmengsel.
• Laat afkoelen.
• Vul met dit mengsel een sifon.
• Draai er een gaspatronen op en zet koud weg in de koelkast tot gebruik.