Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 30 gram eiwit
- 125 gram tomaten
- 1 gram gelatine
- 0,3 dl room
- Cayennepeper
- Zout
Instructies
- Snijd de tomaten in brunoise (dobbelsteentjes).
- Doe ze in een blender en mix fijn.
- Wrijf door een zeef.
- Breng op smaak met zout en cayennepeper.
- Week de gelatine in ruim koud water.
- Verwarm de room in een pannetje en los er de geweekte gelatine in op.
- Doe dit samen met de eiwitten bij het tomatenmengsel.
- Laat afkoelen.
- Vul met dit mengsel een sifon.
- Draai er een gaspatronen op en zet koud weg in de koelkast tot gebruik.
