Espuma van tomaten: verschil tussen versies
Uit Receptenwiki
k |
|||
| (Een tussenliggende versie door dezelfde gebruiker niet weergegeven) | |||
| Regel 18: | Regel 18: | ||
* Laat afkoelen. | * Laat afkoelen. | ||
* Vul met dit mengsel een sifon. | * Vul met dit mengsel een sifon. | ||
| − | * Draai er | + | * Draai er een gaspatroon op en zet koud weg in de koelkast tot gebruik. |
[[categorie:Saus]] | [[categorie:Saus]] | ||
Huidige versie van 28 mei 2013 om 15:07
Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 30 gram eiwit
- 125 gram tomaten
- 1 gram gelatine
- 0,3 dl room
- Cayennepeper
- Zout
Instructies
- Snijd de tomaten in brunoise (dobbelsteentjes).
- Doe ze in een blender en mix fijn.
- Wrijf door een zeef.
- Breng op smaak met zout en cayennepeper.
- Week de gelatine in ruim koud water.
- Verwarm de room in een pannetje en los er de geweekte gelatine in op.
- Doe dit samen met de eiwitten bij het tomatenmengsel.
- Laat afkoelen.
- Vul met dit mengsel een sifon.
- Draai er een gaspatroon op en zet koud weg in de koelkast tot gebruik.
